Sadece dolgun çekirdekler öğütülerek daha yüksek doğal protein ve daha iyi hamur mukavemeti elde edilir.

Nazik, ince öğütme, nişasta hasarını azaltır, aromayı ve besin maddelerini korur ve yumuşak ama çiğnenebilir simit dokusuna katkıda bulunur.

12 saat boyunca düşük sıcaklıkta ön fermantasyon.
5–8 dakika düşük hızda karıştırma ~%90 glüten gelişimi ve ince bir pencere camı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar 12–15 dakika yüksek hızda yoğurma.

30 ± 3°C, %80 ± 10 nem.
Maya ve LAB aktivitesini geliştirir, aroma bileşiklerini güçlendirir, hidrasyonu artırır ve yumuşak, çiğnenebilir bir kırıntı sağlar.

Yaklaşık 90 dakikada, daha zengin bir aroma ve daha yumuşak bir doku için daha uçucu bileşikler ve organik asitler geliştiriliyor.

Çiğnenebilir simit görünümünü oluşturmak için 90–100°C maltlı suda her iki tarafı da 30 saniye.

Güçlü bir Maillard reaksiyonu için 220°C.
Pürüzsüz yüzey, eşit altın rengi ve yoğun, ince kırıntı yapısı.

Bayatlamayı önlemek ve dokuyu ve besin değerini korumak için -40°C'de hızlı dondurma.